6 restaurantes y cafeterías en Madrid que hemos descubierto últimamente

Cocina coreana, platos para compartir y una forma de comer que convierte la mesa en parte de la experiencia.

Pury es un pequeño restaurante coreano en Madrid, escondido a espaldas de Gran Vía, a pocos pasos de Callao. Está en una de esas calles del centro por las que quizá pasas de largo sin imaginar que, detrás de una entrada discreta, hay un lugar dedicado a la cocina tradicional coreana.

El espacio es pequeño y sencillo, con pocas mesas y un ambiente cercano que hace que la comida se convierta rápidamente en parte del plan. La carta tampoco necesita demasiadas explicaciones: platos coreanos, acompañamientos que van llenando la mesa y una forma de comer que invita a probar, mezclar y montar cada bocado.

Siempre que vamos pedimos la kimchi jeon, una tortilla de kimchi y calamares que se ha convertido en uno de nuestros imprescindibles, y el jokbal + bossam, una combinación de codillo y panceta que se come envuelta en hojas de lechuga junto a kimchi, salsas y diferentes acompañamientos. La gracia está precisamente en montar cada bocado a tu manera, mezclando los sabores y las texturas.

También merece la pena dejar sitio para los fideos fríos de trigo sarraceno: frescos, ligeramente picantes y perfectos para ir alternando con la carne. Y para acompañar, una limonada de yuzu o alguna de las bebidas coreanas de la carta.

Pero si hay algo que hace que volvamos a Pury es esa sensación de haber encontrado un pequeño restaurante coreano en pleno centro de Madrid que se siente cercano y auténtico, con una cocina que invita a compartir la mesa.

Pury Jokbal
C. de las Veneras, 3 · Sol / Gran Vía, Madrid

Una cocina pequeña e íntima donde las combinaciones inesperadas terminan teniendo todo el sentido.

Hiro es un pequeño restaurante en Malasaña donde la cocina se vive de cerca. El espacio es íntimo, con la barra y la cocina abierta como parte de la experiencia. La carta cambia con frecuencia, así que cada visita puede ser un poco diferente.

Y aunque la cocina es el centro, por la noche Hiro adquiere un carácter todavía más experiencial. La iluminación, la música y la coctelería hacen que la visita se alargue más allá de la mesa y convierten la cena en un plan en sí mismo.

La propuesta juega con sabores y técnicas de diferentes lugares, con combinaciones que buscan sorprender sin perder el equilibrio. Durante nuestra visita probamos unas fabes con chorizo y carabinero, donde la intensidad del guiso se encuentra con el sabor del mar; pan chino frito; judías con crema de jamón ibérico y vinagreta de soja; y un rodaballo con emulsión de leche de tigre y parmesano. Platos diferentes entre sí, pero con algo en común: combinaciones que sobre el papel pueden sorprender y que en la mesa terminan funcionando.

Los postres siguen esa misma línea. El helado de vainilla con gel de frambuesa y patatas fritas bañadas en chocolate es probablemente el más inesperado, mientras que el yogur con crema de pistacho, parmesano y kumquats y el flan de miso mantienen esa búsqueda de sabores poco previsibles.

Lo que más nos gusta de Hiro es precisamente esa capacidad de sorprender sin complicar demasiado la experiencia. Un restaurante pequeño, cercano y con personalidad, donde merece la pena sentarse en la barra, dejarse llevar por la carta y ver qué aparece en la mesa.

Hiro
C. del Espíritu Santo, 40 · Malasaña, Madrid

Un lugar al que siempre apetece volver, desde el café de la mañana hasta el vino de la tarde.

Trava es uno de esos lugares que funcionan especialmente bien porque puedes llegar en distintos momentos del día y siempre encuentras un buen motivo para quedarte. Por la mañana, el café de especialidad y el brunch; a medida que avanza el día, los vinos naturales y una carta de pequeños platos que invita a alargar el plan.

En nuestra última visita nos quedamos con algunas de esas cosas sencillas que hacen que un sitio se convierta en un habitual: gildas, ensaladilla rusa, crema de temporada y pequeños platos para compartir. Una carta que cambia y que permite improvisar según el momento, acompañando la comida con alguno de sus vinos naturales.

También nos gusta el espacio y su ubicación en La Latina, dos razones que hacen de Trava un buen punto de partida o de parada durante un paseo por el barrio. Es de esos sitios que no necesitan que organices demasiado el plan: puedes ir a tomar un café, quedar para comer algo o sentarte con una copa de vino y dejar que la tarde avance.

Un plan comodín en Madrid que no suele fallar, de esos que acabas guardando porque sabes que puedes volver en distintos momentos y encontrar siempre una buena excusa para sentarte.

Trava by Ruda Café
C. de Calatrava, 26 · La Latina, Madrid

Un poco de Galicia en Madrid, y además de verdad.

Hay lugares que consiguen trasladarte a otro sitio sin necesidad de hacer demasiado. En Taberna Garelos, basta con sentarse a la mesa y empezar a pedir. La cocina tiene ese punto de taberna gallega que buscábamos: sencilla, reconocible y pensada para compartir.

Entre nuestros imprescindibles están la tortilla de patata de Betanzos, con ese interior poco cuajado que tanto nos gusta; la croca de ternera, una buena ensalada de tomate, el salpicón de mariscos y las zamburiñas. Una carta que invita a pedir varios platos, ponerlos en el centro y dejar que la comida avance sin demasiadas prisas.

Y hay un detalle que termina de construir la experiencia: muchos de los platos llegan a la mesa sobre piezas de Sargadelos, la cerámica gallega que forma parte de la identidad del lugar. Mirar la mesa llena de platos, cerámica y comida tiene algo de viaje directo a Galicia.

Un rincón gallego en Madrid donde la cocina, el espacio y los pequeños detalles consiguen que durante un rato parezca que estás bastante más al norte.

Taberna Garelos
P.º de Eduardo Dato, 5 · Chamberí, Madrid

Un pequeño rincón japonés para descubrir el matcha de otra manera.

Groove n’glace es uno de esos sitios pequeños que llaman la atención desde fuera y que merece la pena descubrir dando un paseo por la zona. Un espacio de inspiración japonesa donde puedes ver cómo preparan la bebida y elegir entre diferentes tipos de matcha y combinaciones de sabores.

Aquí el matcha se sale de lo habitual y aparecen opciones con sabores como fresa o mango, además de diferentes alternativas de leche para adaptar la bebida a tus gustos. Es un sitio pensado principalmente para pedir y seguir el paseo, más que para quedarse mucho tiempo dentro, aunque precisamente esa sencillez forma parte de su encanto.

Es un buen punto para hacer una parada después de recorrer el Parque del Oeste o acercarse hasta el Templo de Debod: pedir un matcha, descubrir alguna combinación diferente y continuar caminando por esta parte de Madrid.

Groove n’glace
C. de Ferraz, 18 · Moncloa, Madrid

Café de especialidad, té chino y objetos que invitan a mirar el espacio con calma.

Jing Ping e Hijo llama la atención antes incluso de entrar. Su toldo rojo destaca en la calle Galileo y, tras una pequeña zona de trabajo abierta hacia el exterior, el espacio se descubre poco a poco. No es la típica cafetería de estética minimalista: aquí hay una mezcla de café, té, porcelana y diseño que le da una personalidad muy particular.

En la barra preparan café de especialidad de Nomad, además de matchas y bebidas que incorporan ingredientes y sabores de inspiración asiática. Entre las propuestas que más nos llamaron la atención está una bebida de temporada con té de jazmín, yuzu y agua con gas, fresca y diferente a lo que solemos encontrar en una cafetería.

Pero Jing Ping e Hijo no se queda en la bebida. El proyecto reúne también una selección de tés chinos, porcelana y pequeños objetos, de modo que entrar tiene algo de visita a una tienda especializada. Merece la pena fijarse en las piezas, recorrer el interior y descubrir los detalles que hacen que el lugar tenga una identidad propia.

Una parada diferente en Madrid, tanto para quienes buscan un buen café como para quienes disfrutan descubriendo espacios donde el producto y el diseño tienen un lenguaje propio.

Jing Ping e Hijo
C. de Galileo, 3 · Chamberí, Madrid